|
|
100 Year Old Eggs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
12 verse eendeneieren
500 ml sterke zwarte chinese thee
4 el zout
200 g as van vurenhout
200 g houtskool (vermalen)
200 g as uit de open haard
250 ml citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng thee met zout en de as soorten tot er een kleiachtige smurrie ontstaat. Smeer de eieren hier voledig mee in.
Vul een emmer half met een laag tuinaarde, leg hier de ingesmeerde eieren op en doe er weer een laag tuinaarde op tot de emmer vol is.
Zet de emmer 100 dagen weg op een koele donkere plaats.
De eieren na minstens 100 dagen uit de aarde halen, de kleilaag weg schrapen. Voorzichtig de schaal verwijderen.
Als het goed is, is het eiwit nu gelatineachtig met met een grijzige transparante kleur. Het eigeel is gelatineachtig grijsgroen van kleur.
Snijd de eieren in partjes en serveer deze met zoetzuur groente gerecht.
|
|
|